Cócteles veraniegos sin alcohol Virgin Mary: como el Bloody Mary, este cóctel se prepara con zumo de tomate, sal pimienta y salsas. Dependerá de los gustos, pero quien lo prefiera picante y sabroso, recomendamos que añada tabasco rojo, salsa maggi y un pelín de Cholula (salsa picante mexicana). Mojito: sin necesidad de ron, este cóctel cubano se elabora mezclando en una batidora el jugo de limón, el helado de limón y el hielo picado. Para rematar, un chorro de agua con gas y algo de hierbabuena fresca. Refresco de flor de saúco y manzana: si queremos una bebida que pueda acompañarnos toda la comida esta es suave y armonizará bien con la mayoría de los platos. Hay que preparar con anterioridad una mezcla de sirope de flor de saúco, zumo de manzana y hojas de menta. Una vez en la mesa, lo vertemos en vasos con hielo (hasta la mitad) para después rellenarlos de agua con gas. Virgin Piña Colada: existen dos variantes. Juntando zumo de piña y leche de coco en un vaso con hielo, o bien batiéndolo sustituyendo el zumo por helado. Virgin Mule: Se prepara con zumo de limón y jengibre (ya sea ginger ale o fresco) y se decora con unas hojas de hierbabuena. Zumo de fresa y jengibre: en primer lugar, hacemos un almíbar con el jengibre fresco, cocinándolo con agua y azúcar. Una vez atemperado, añadimos las fresas y el zumo de limón y lo trituramos. Se presenta en un vaso con hielo y, si se quiere, decoramos con unas hojas de menta que, además, aportarán olor. Zumo de fresa y melocotón: por un lado batimos las fresas con azúcar y zumos de limón y lima. Por otro picamos el melocotón con zumo de limón y hielo. Se sirve todo junto en un vaso, intentando que se mantengan separados por colores. San Francisco: un clásico entre los vírgenes. Escarcharemos los bordes de la copada empapando el azúcar con granadina para teñirlo de rojo. En una coctelera mezclamos los zumos de naranja, limón, piña y melocotón a partes iguales. Ya en el vaso, finalizamos con un chorrito de granadina y una rodaja de naranja para decorar. Refresco de flor de saúco y manzana: si queremos una bebida que pueda acompañarnos toda la comida esta es suave y armonizará bien con la mayoría de los platos. Hay que preparar con anterioridad una mezcla de sirope de flor de saúco, zumo de manzana y hojas de menta. Una vez en la mesa, lo vertemos en vasos con hielo (hasta la mitad) para después rellenarlos de agua con gas. Lassi: en la India esta es la bebida principal en los meses de calor; es refrescante y ayuda a paliar los efectos del picante de la comida. En una batidora mezclamos yogur, hielo, semillas de comino y hojas de cilantro, pero también acepta otras especias como curry, pimienta o cardamomo, incluso frutas tropicales. Sangría sin alcohol: el nombre de este cóctel poco tiene que ver con el verdadero, más allá del color de la bebida. Haremos una infusión (corta) de té negro y canela. Después añadiremos azúcar hasta que se disuelva y dejaremos enfriar. Lo mezclaremos con zumo de granada y de naranja y gajos de naranja, limón, lima y manzana. Lo tomaremos con mucho hielo y un toque de sifón.
Recetas recomendadas para colesterol, diabetes e hipertensión. Ensaladas:
Canónigos con salmón ahumado Ana García Moraleja (Farmacia M. García Monreal C.B. Valencia) Ingredientes: 100 g de canónigos, 50 g de salmón ahumado, 3 nueces, semillas de “muesli”, aceite de oliva, vinagre de Módena, una pizca de sal. Sobre un lecho de canónigos, añadir el salmón ahumado cortado en pequeños cuadraditos, las nueces partidas por la mitad y las semillas de “muesli”. Servir la ensalada sin remover y añadir el aliño en el último momento.
Ensalada de brotes de soja y bayas de goji. Ana García Martínez (Farmacia Pilar Gómez. Córdoba) Ingredientes: 160 g de brotes de soja, 32 piñones, 32 bayas de goji, una naranja, 16 dados pequeños de queso feta, aceite de oliva, sal, eneldo. Añadir sobre una base de brotes de soja, el queso feta a tacos, los piñones pelados, la naranja en rodajas finas y las bayas de goji. Aliñar con aceite de oliva, sal y eneldo.
Ensalada de espinacas. Fabián Pla consuegra (Escola Universitària d’Infermeria i Fisioteràpia Blanquerna. Barcelona) Ingredientes: 1 manojo de espinacas, 10 g de champiñones, 4 rábanos, 3 cebolletas, 50 g de anacardos, 50 g de pipas de girasol, 1 diente de ajo, aceite de oliva. Cortar las espinacas en tiras muy finas (como hilos) y las cebolletas en trozos pequeños. Cortar también los champiñones y los rábanos en rodajas finas. Trocear los anacardos y mezclar todos los ingredientes. Aliñar con un diente de ajo picado y abundante aceite de oliva. Ensalada de hojas de espinacas frescas con salmón. Juan Ernesto Peña Ros (Farmacia Juan Ernesto Peña Ros. Llano del Beal, Murcia) Ingredientes.: 200 g de espinacas, 40 g de nueces, 80 g de salmón ahumado, 2 cucharadas soperas de semillas de lino, 2 cucharadas soperas de pasas sultanas sin semillas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de Módena, 1 cucharadita de miel (o unas gotas de sacarina líquida), 1 pizca de sal. Disponer las espinacas frescas formando un lecho en el fondo de la fuente. Poner el aceite, el vinagre, la miel y la sal en un recipiente y agitar hasta conseguir una mezcla homogénea (la miel se puede sustituir por unas gotas de sacarina líquida). Incorporar la mezcla obtenida a las espinacas y repartirla bien, con cuidado de no romper las hojas. Trocear el salmón ahumado y repartirlo por encima. Trocear las nueces en fragmentos no muy pequeños y repartirlos por encima también. Añadir las pasas, espolvorear por encima las semillas de lino y añadir unas gotas de vinagre de Módena como decoración.
Verduras y legumbres: Alcachofas al infierno José Heras Ruiz (Farmacia José Heras Ruiz. Granada) Ingredientes: 1 kg de alcachofas tiernas, una cebolla mediana, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, ½ pimiento morrón pelado, 2 limones, 2 guindillas, 1 cucharada de orégano, 1 hoja de laurel hembra, 1 cucharada de vinagre, 200 ml de aceite de oliva, 1 litro de agua, 1 cucharadita de sal yodada. Lavar y pelar las alcachofas, partirlas en dos trozos cada una, frotar la cara cortada de la alcachofa con medio limón y ponerlos en un recipiente con agua fría y vinagre durante 5 minutos. A continuación hervirlas en agua con sal y el zumo de los limones durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. En otra cacerola poner el aceite, calentar, y añadir los ajos pelados, la cebolla picada y las zanhorias cortadas en cuadraditos. Pochar. Seguidamente, añadir el pimiento morrón, las guindillas, el orégano, y el laurel, incorporar las alcachofas escurridas a la salsa y hervir durante 5 minutos. Rectificar de sal y servir.
Calabacines rellenos Marta Voces Reguera (Farmacia Franco Martínez Dehesas. León) Ingredientes: 2 calabacines, bonito al natural, 1 tomate, queso rallado ligero, orégano, sal. Lavar y secar los calbacines. Cortarlos por la mitad y extraer la pulpa, mezclar la pulpa con el bonito y el tomate troceado. Añadir sal al gusto. Rellenar los calabacines con la mezcla anterior, añadir el queso rallado ligero y espolvorear el orégano por encima. Hornear los calabacines a 200 ºC durante 25 minutos y gratinar durante 5 minutos más.
Carpaccio de champiñones con calabacín y gambas Pilar Sánchez Silva (Farmacia Mª Pilar Sánchez Silva. Auñón, Guadalajara) Ingredientes: 500 g de champiñones, 500 g de calabacín, 500 g de langostinos pelados y crudos, zumo de limón, aceite de oliva. Para la salsa: 1 yogur natural, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Laminar los champiñones en crudo a modo de carpaccio y pintarlos con zumo de limón para que no se oxiden. Cortar el calabacín en juliana, como si fueran tallarines y saltearlo 3-4 minutos en aceite de oliva. En la misma sartén, saltear los langostinos pelados durante 1-2 minutos. Para la salsa: en el vaso de la batidora añadir el ajo, 2 ml de aceite de oliva y emulsionar; a continuación añadir el yogur natural y volver a emulsionar, finalmente añadir un poco de sal y pimienta. Se puede añadir alguna hierba aromática, como menta, cebollino, orégano, etc. Opcional según el gusto. En el momento de servir, colocar las láminas de champiñón en el fondo del plato, las tiras de calabacín encima y adornar con los langostinos. Salpimentar al gusto y acompañar con la salsa.
Arroz y pasta: Olleta de Alcora Mª Pilar Badenes Franch (Farmacia Mª Pilar Badenes Franch. Castellón) Ingredientes: Espinacas frescas, 120 g de judías blancas, 120 g de arroz, 2 litros de agua, 20 ml de aceite de oliva, una cebolla, sal. Limpiar bien las espinacas, darles un hervor y reservar. En una olla, preparar un sofrito ligero con la cebolla muy troceada. Añadir 2 litros de agua y las judías (en remojo 12 horas antes), y mantener a fuego lento durante 1 hora. Añadir las espinacas y mantener al fuego media hora más. Treinta minutos antes de la comida, añadir el arroz y dejar un cuarto de hora a buen fuego. Dejar reposar 10 minutos y ya está listo para comer. Punto de sal, el deseado.
Wok con verduritas y pasta integral María Alonso Romero (Farmacia Mª Pilar Romero Burgués. Valderrobres, Teruel) Ingredientes: 140 g de espaguetis integrales, 75 g de pavo, 80 g de pimiento verde, 200 g de calabacín, 50 g de zanahoria, 10 g de aceite de oliva, sal, pimienta. Primero, cortar las verduras en juliana y el pavo en daditos. En un wok, o en una sartén, poner una cucharada sopera de aceite y freir las verduras y el pavo. Adicionar la sal y la pimienta. Por otro lado, hervir la pasta, y cuando esté lista añadirla al sofrito.
Carnes: Codornices Mª de las Nieves López Zafrilla (Farmacia Pedro Jesús López Romero. Madrid) Ingredientes: 4 codornices, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 3 zanahorias, laurel, pimienta en grano aceite, vino blanco, sal. Limpiar las codornices y salarlas. Echar aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, freir las cebollas cortadas en rodajas y los ajos en láminas. A continuación, añadir las codornices enteras, las zanahorias cortadas en tiras, el laurel y la pimienta, cubrir con vino blanco y cocer a fuego lento hasta que las codornices estén tiernas.
Conejo asustado en plancha al aceite de oliva Sheila Viñals Palles (Farmacia Sheila Viñals Palles. Fabara, Zaragoza) Ingredientes: 1 conejo entero, 5 dientes de ajo, 1 vasito de aceite de oliva, 3 ramitas de perejil, unas gotas de limón. Primero seleccionar la carne, eliminando las tiritas localizadas de grasa. Trocearla muy finamente (filetear). Si es posible tenerla 24 horas en el frigorífico untada en aceite de oliva virgen y con dos gotitas de limón (que habremos diluido en el aceite al untar). Poner los filetitos de conejo en la plancha dejando que cojan sólo su punto intermedio (esto es fundamental). En este punto, incorporar una picada de ajos y perejil tierno, con aceite de oliva. Dejar caer la salsa por encima de la carne, y en 10 segundos sacar y servir el plato.
Pescados y mariscos:
Bacalao con salsa roja Lucía Dominguez Díaz (Farmacia Pedro Fernández Chinchilla. San Lucar de Barrameda, Cádiz) Ingredientes: 600 g de bacalao, 2 dientes de ajo, ½ cucharada de pimentón, perejil, aceite de oliva, vinagre de Jerez, harina. Cortar el bacalao en trozos iguales. Pelar i triturar el ajo y picar el perejil. Freir con aceite hirviendo el bacalao pasado por la harina. Cuando el bacalao esté dorado por las dos caras, retirarlo y conservarlo en una fuente. En el mismo aceite, sofreir el ajo y el perejil y espolvorear el pimentón. A continuación, rociar con un chorro de vinagre de Jerez y dejar la sartén a fuego lento. Mezclar el bacalao con la salsa. Atún rojo con verduras al “wok” Mª del Pilar Albero Gamboa (Farmacia Mª del Pilar Albero Gamboa. Móstoles, Madrid) Ingredientes: ½ kg de atún rojo sin piel, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico, 1 zanahoria grande, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, ½ cebolla grande. Calentar el wok a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añadir una cucharada sopera de aceite de oliva, haciéndolo resbalar por las paredes. Añadir las verduras cortadas en juliana, primero la zanahoria, sin dejar de remover, a media cocción (2-3 minutos) añadir los pimientos y la cebolla, y cocinar sin dejar de remover hasta que las verduras estén “al dente” . Retirar a una fuente y reservar. Poner otra cucharada sopera de aceite en el wok y, cuando humee, incorporar el atún cortado en dados de unos dos centímetros. Cocinarlos a fuego fuerte durante 2-3 minutos sin dejar de remover. Volcar las verduras reservadas sobre al atún, añadiendo dos cucharadas soperas de vinagre balsámico. Mezclar todo durante 10-15 segundos y servir inmediatamente. No poner sal.
Fuente: "Las recetas de la farmacia" Ed. Mayo
Otras recetas: ENSALADA CON FRUTAS Ingredientes: Para cuatro personas 4 ó 6 hojas de lechuga – medio aguacate – 4 ó 6 fresones – una rodaja de piña natural – dos cucharadas de arándanos – dos cucharadas de pasas sin pepitas – unas ramitas de cebollino – limón – aceite – sal ELABORACIÓN: Introducimos las pasas y los arándanos en agua fría y los lavamos moviéndolos con los dedos. Los escurrimos sobre un papel de cocina y los reservamos. Lavamos y escurrimos la lechuga y los fresones y los troceamos. Troceamos también la piña y el aguacate. Ponemos todos los ingredientes en un cuenco o ensaladera y los aliñamos. El aliño Mezclamos 4 cucharadas de aceite de oliva extra con el zumo de medio limón y dos cucharaditas de agua y lo agitamos con una cucharilla para que se emulsione. Agregamos la sal y el cebollino finamente picado.
CREMA DE ALCACHOFAS Ingredientes: Para cuatro personas 8 alcachofas junto con sus tallos – 4 cucharadas de aceite – 2 cucharadas de harina – dos vasos grandes de leche – dos cebollas unas lonchas muy finas de jamón ibérico. ELABORACIÓN: Ponemos al fuego, en un poco de aceite, la cebolla cortada en trocitos y la dejamos que se sofría a fuego medio o bajo hasta que esté tierna. Mientras, lavamos las alcachofas, les quitamos las hojas exteriores y las puntas duras, les rebanamos los tallos y los pelamos. Las reservamos sumergidas en agua acidulada (en la que exprimimos medio limón) Cuando la cebolla ya está tierna, añadimos las alcachofas cortadas en 8 pedazos y una cucharada rasa de harina y revolvemos bien. Luego vamos incorporando la leche sin dejar de revolver. La cantidad de leche depende de la consistencia que queramos que tenga la crema: si gusta espesa, menos, si gusta ligera más. Se tiene en el fuego unos 10 minutos removiendo para que no se pegue y por último se tritura con la batidora y se pasa por el pasapuré. Con lo que tendremos una crema finísima y deliciosa a la que podemos añadir unas tirillas finas de jamón tostadas en la sartén hasta que pierden su grasa y se quedan crujientes.